酒店餐饮管理培训课程_酒店餐饮管理

1.酒店管理的主要内容有哪些

2.餐饮管理6大管理要点是什么？

3.什么是餐饮管理

4.如何做好餐饮管理

5.酒店管理好还是餐饮管理好?

6.酒店管理与餐饮管理一样吗

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。?

餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。

相关要求

1、餐饮服务提供者应当制定并实施原料购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。

2、餐饮服务提供者应落实食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验和索证索票制度。

3、餐饮服务提供者还应建立并落实食品、食品添加剂、食品相关产品的台帐记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及****、进货日期等内容。

酒店管理的主要内容有哪些

酒店管理指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求。依照一定的原则，程序和方法。对酒店的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的，组织，指挥，监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行。达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程。

酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。

餐饮管理6大管理要点是什么？

酒店管理的主要内容包括：设施管理、营运管理、餐饮管理、安全管理等。

设施管理包括客房的设备维护、客房的清洁和定期消毒等；营运管理主要是指酒店的经营管理，如营业管理、客房管理、客房服务管理等；餐饮管理指酒店招待餐饮，即人们用餐时所提供的及服务；安全管理主要是指酒店内各设施的安全检查，以保证营业环境安全和人们的安全。

以上只是一般性简介，具体的酒店管理实践中，需要根据实际情况，结合酒店的营业特点，取灵活的管理措施，才能得到期望的结果。

例如，在设施管理方面，为了提高客房设施的使用寿命，应定期检查设施是否正常，及时发现客房设备有问题，加以维修；同时应及时对客房清洁和消毒，确保客房营业环境卫生。

管理制度

1、管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。

2、专业技术素质。作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。

3、管理素质。必须熟悉管理的五大要素：、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。

什么是餐饮管理

餐饮管理6大管理要点：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。

现如今它已经成为了日本很多企业管理的规则，这种方法存在的意义就是为了保证工作场所的工具摆放整齐，从而提高整体的效率，后来日本制造业为了让5S方法的成效更好，把日本的商品推向全国各地，于是就有很多企业不断推广5S方法，因此我国的专业酒店管理专家邵德春就借鉴了这样的方法。

餐饮管理的基本知识

1、创新意识

酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。

2、竞争意识

如长时间没有遇到竞争，一直生长在舒适的环境中，这种往往是致命的。身为酒店管理者，要充分认识到没有竞争就不会出现优质产品，没有竞争就不会推动企业前进。根据行业特点，酒店的竞争主要集中在两个方面：一是酒店要推出有特色的服务项目，服务项目要分阶段更新；二是培养一流的服务人员。

3、公关和销售意识

管理层的公关意识是经常接触客人，了解客人的需求，了解客人对酒店的满意度，以便在使用时间时调整服务项目。与此同时，管理者的公关意识也要表现在经常接近员工，关心他们的工作和生活，感谢他们对企业的贡献。要时刻住，管理者关心员工，员工关心客人，企业有良性循环的基础。另外，酒店还要建立都是公关**，销售先生的销售意识。

如何做好餐饮管理

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。 餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。

制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、职责和要求。

工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表，工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

酒店管理好还是餐饮管理好?

步骤

8/9分步阅读

食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

2/9

工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。

3/9

餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

4/9

如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

5/9

食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他员进入公司。

6/9

保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。

7/9

工作用具要保持整洁 清洁等。

8/9

工作时不得吸烟，不得在公司内、不得酗酒等不良。

9/9

工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。

步骤

8/9分步阅读

食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

2/9

工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。

3/9

餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

4/9

如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

5/9

食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他员进入公司。

6/9

保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。

7/9

工作用具要保持整洁 清洁等。

8/9

工作时不得吸烟，不得在公司内、不得酗酒等不良。

9/9

工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。

酒店管理与餐饮管理一样吗

可以说酒店管理包含餐饮管理，酒店管理比较系统，下分为餐饮、客房、等经营口，酒店管理是综合名称，院校专业设置名称一般都是酒店管理，很少称餐饮管理，实际工作中是两个层次的问题，现在社会酒店管理优秀的人才，必须要经过餐饮管理的经验，酒店主营收入就是餐饮和客房。

酒店管理：Hotel management，顾名思义，就是学习整个酒店系统里面的运营和管理，其实就是企业管理专业，主要侧重酒店类型企业管理+酒店系统基础部门实操。

餐饮管理：Restaurant management，是在酒店管理专业下面的一个分支，更加侧重对餐厅部分的运营、管理和学习。